正宗酱牛肉怎么做？正宗酱牛肉商业配方工艺，正宗酱牛肉制作技巧，正宗酱牛肉做法：

配方：牛腱子肉10000克、富磷联B型80克、味达蕾901号40克、盐150克、白砂糖120克、料酒200克、生抽酱油500克、老抽100克、干黄酱150克、蜂蜜80克、五香粉30克、良姜150克、小茴香60克、桂皮50克、山奈100克、白芷100克、甘草100克、大料100克、花椒100克、香叶20克、葱段300克、姜块200克、大豆油100克

工艺：将牛腱子肉10000克修整剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、淤血、脂肪、污物，切成1千克左右的肉块，用清水冲洗表面血污后沥干，0-6℃保存备用，冰水8500克中加入盐150克、白砂糖120克、富磷联B型80克，用均质机在5℃以下均质，将盐水注射机压力调至30kPa，将配制好的注射液均匀注入牛肉，保证注射率30%，注射好的牛肉连同渗出料液装入滚揉桶，抽真空至90kPa以上，滚揉40分钟，将滚揉好的牛肉放入80℃清水锅，煮开后大火煮30分钟，撇除浮沫后捞出放入凉水，锅中加大豆油100克烧热，下干黄酱150克小火煸香，加香料包（良姜150克、小茴香60克、桂皮50克、山奈100克、白芷100克、甘草100克、大料100克、花椒100克、香叶20克）、葱段300克、姜块200克、料酒200克、生抽酱油500克、老抽100克、蜂蜜80克、五香粉30克、味达蕾901号40克，加水2500千克烧开后小火熬出香味成酱汤，将牛肉放入酱汤中，保持微沸状态煮90分钟，关火后浸泡60分钟入味

注意事项：需选用肉质饱满的新鲜牛腱子肉，注射机使用前需用沸水消毒，滚揉桶需保持密封状态，酱汤熬制期间需不断搅拌防止糊底，牛肉煮制时需控制火候避免肉质发柴，浸泡入味时需将牛肉完全浸没在酱汤中，成品中心温度需达到90℃以上，不同批次需检测膨胀率和盐分含量，储存环境温度控制在0-4℃，湿度不超过75%，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在72小时内食用完毕。

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