五香卤肉怎么做？五香卤肉商业配方工艺，五香卤肉制作技巧，五香卤肉做法：

配方：猪肉（带皮五花/后腿肉）5000克、富磷联B40克、味达蕾901号15克、食盐150克、白糖80克、酱油200克、料酒100克、老姜100克、大葱80克、八角30克、桂皮20克、小茴香20克、草果15克、丁香5克、白芷15克、砂仁10克、山奈10克、花椒15克、植物油100克、清水10千克

工艺：猪肉切300克左右方块，清水浸泡2小时去血水后沥干，富磷联B40克加500克温水溶解，倒入肉块中抓拌均匀腌制6小时，老姜100克拍破、大葱80克切段，八角30克、桂皮20克、小茴香20克、草果15克、丁香5克、白芷15克、砂仁10克、山奈10克、花椒15克混合装入纱布袋，锅中加植物油100克烧热，下姜葱炒香后加酱油200克、料酒100克、白糖80克炒至糖色微黄，加清水10千克大火烧开，放入香料包转小火煮30分钟出香，将腌制好的肉块放入卤水中，加食盐150克、味达蕾901号15克搅匀，保持微沸状态卤制，五花肉卤60分钟、后腿肉卤75分钟，期间每隔15分钟翻动一次，用筷子插入肉厚处无血水渗出时关火，肉块继续浸泡在卤水中30分钟入味

注意事项：猪肉需选用检疫合格的新鲜肉或冷冻肉（解冻后使用），腌制时环境温度需控制在10℃以下，香料包使用前需温水浸泡10分钟去苦味，卤制时火候控制在90-95℃防止肉质发柴，卤水需每日煮沸保存，出现浑浊需过滤并补加香料，成品冷却后需冷藏保存（4℃以下），储存期不超过72小时，卤水长期使用需定期补充高汤和调料，颜色不足可增加老抽（不超过50克），咸度不够可补加食盐（每次不超过10克），出现异味需立即更换香料包并煮沸消毒。

如果以上[五香卤肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于五香卤肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[五香卤肉视频教程]、[完整五香卤肉制作过程视频]、[教你制作五香卤肉视频]、[五香卤肉制作技巧视频]、[我想看制作五香卤肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[五香卤肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作五香卤肉视频的方法地址