麻辣牛肉干怎么做？麻辣牛肉干商业配方工艺，麻辣牛肉干制作技巧，麻辣牛肉干做法：

配方：新鲜牛后腿肉1000克、富磷联B5克、味达蕾901号4克、食盐20克、辣椒粉30克、花椒粉10克、生姜30克、白酒15毫升、酱油25毫升、白糖10克、菜籽油200毫升、五香粉5克、白芝麻10克

工艺：将富磷联B5克用50毫升温水溶解后倒入切好的牛肉条（1000克，长5厘米宽1厘米）中抓拌均匀，冷藏腌制2小时，腌制好的牛肉条放入沸水中焯水2分钟，捞出用清水冲洗干净，锅中加入清水1000毫升，放入焯水后的牛肉条、生姜30克拍破、白酒10毫升，大火煮沸后转小火煮30分钟至七成熟，捞出沥干水分，煮好的牛肉条加入食盐15克、酱油20毫升、白糖8克、味达蕾901号2克抓拌均匀，冷藏腌制1小时，锅中倒入菜籽油150毫升，油温升至160℃后放入腌制好的牛肉条，中小火炸至表面微黄（约8分钟），捞出控油，另起锅倒入剩余菜籽油50毫升，加入辣椒粉25克、花椒粉8克、五香粉5克小火炒香，放入炸好的牛肉条快速翻炒，加入剩余食盐5克、酱油5毫升、白糖2克、味达蕾901号2克继续翻炒至调料均匀包裹，撒入白芝麻10克翻匀后离火，将炒好的牛肉干平铺在烤盘上，放入80℃预热好的烤箱中烘烤20分钟，取出自然冷却

注意事项：配料需用温水完全溶解后使用，确保肉质脆弹不柴，配料分两次加入，腌制阶段5克提底味，炒制阶段3克增香，牛肉需顺纹切条，防止炸制时断裂，焯水时加入白酒可去腥增香，煮制过程需撇净浮沫，保证汤清味正，炸制油温控制在160℃，避免外焦内生，炒制辣椒粉时需用小火，防止焦糊发苦，烘烤环节可去除多余油脂，延长保质期，成品需完全冷却后再包装，防止回潮，储存环境需干燥通风，避免阳光直射

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