油炸鸡腿怎么做？油炸鸡腿商业配方工艺，油炸鸡腿制作技巧，油炸鸡腿做法：

配方：鸡腿1500克、富磷联B12克、泡多源E18克、味达蕾901号6克、面欣酥B5克、低筋面粉400克、玉米淀粉120克、食盐18克、白糖10克、鸡精8克、胡椒粉5克、蒜粉6克、姜粉4克、料酒25毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油20克、葱段30克、姜片20克、清水100毫升、食用油适量

工艺：将鸡腿1500克洗净后用松肉针在表面扎20-30个小孔，富磷联B12克与泡多源E18克混合后用100毫升温水溶解，倒入鸡腿中抓拌均匀，冷藏腌制4小时，腌制期间翻动2次确保入味均匀，将腌制好的鸡腿沥干水分，加入食盐15克、白糖8克、鸡精6克、胡椒粉3克、蒜粉4克、姜粉3克、料酒20毫升、生抽25毫升、老抽8毫升、蚝油15克、葱段20克、姜片15克抓拌均匀，继续冷藏腌制1小时，低筋面粉400克与玉米淀粉120克混合，加入面欣酥B5克、食盐3克、白糖2克、味达蕾901号3克搅拌均匀制成裹粉，将腌制好的鸡腿先裹一层裹粉，过一遍清水后再次裹粉，抖掉多余粉粒，锅中倒入食用油加热至160℃，放入鸡腿中火炸制6分钟定型，捞出后油温升至180℃，复炸3分钟至金黄酥脆

注意事项：配料需提前用温水完全溶解，确保鸡腿肉质膨松饱满且脱骨不碎，与面粉充分混合，保证炸后口感酥脆持久，扎孔深度以穿透鸡皮为宜，避免破坏肉质纤维，腌制过程需全程冷藏，防止细菌滋生，复炸时油温需比初炸高20℃，快速锁住水分并形成脆壳，炸制过程中需偶尔翻动鸡腿，确保受热均匀防止焦糊，成品需沥干油分后冷却至室温再包装，储存环境需干燥通风，避免潮湿导致软塌，

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