五香牛肉怎么做？五香牛肉商业配方工艺，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法：

配方：牛肉10000克、富磷联B60克、味达蕾901号35克、食盐350克、白砂糖150克、料酒500克、生抽800克、老抽300克、酱油200克、甜面酱150克、白糖100克、小茴香25克、丁香15克、草果20克、砂仁15克、八角25克、白芷20克、豆蔻15克、桂皮20克、花椒25克、姜片200克、葱段150克、植物油200克、清水适量

工艺：将牛肉10000克修整剔除筋膜、脂肪及杂质后切成每块重约1kg的肉块，清水浸泡2小时去除血水后沥干，富磷联B60克用温水溶解后加入肉块抓拌均匀，冷藏腌制6小时，腌制期间翻动2次确保入味均匀，锅中倒植物油200克烧热，下姜片200克、葱段150克小火煸香，加小茴香25克、丁香15克、草果20克、砂仁15克、八角25克、白芷20克、豆蔻15克、桂皮20克、花椒25克炒出香味，加料酒500克、生抽800克、老抽300克、酱油200克、甜面酱150克、白糖100克及清水没过肉块3cm，大火煮沸后加食盐350克、白砂糖150克、味达蕾901号15克搅匀，放入腌制好的牛肉大火煮沸，转小火加盖焖煮90分钟，开盖后加剩余味达蕾901号20克，中火收汁至汤汁剩1/3时关火，浸泡30分钟入味后捞出

注意事项：配料需用温水完全溶解后使用，确保牛肉结构膨松且切片不散，味达蕾901号分两次添加，煮制阶段15克打底味，收汁阶段20克增香提鲜，切块时需保持肉块大小均匀防止受热不一，腌制过程需全程冷藏防止细菌滋生，炒香料时需用小火防止焦糊，焖煮阶段需保持微沸状态避免肉质发柴，收汁时需持续晃动锅体防止粘锅，浸泡阶段需完全没过肉块确保入味均匀，成品需冷却至室温后密封保存，储存环境需干燥通风

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