油炸小酥肉怎么做？油炸小酥肉商业配方工艺，油炸小酥肉制作技巧，油炸小酥肉做法：

配方：猪里脊肉5000克、红薯淀粉800克、面粉400克、玉米淀粉300克、富磷联B40克、泡多源E20克、面欣酥B10克、味达蕾901号12克、鸡蛋4个、食盐60克、白胡椒粉15克、花椒粉10克、姜汁30克、葱汁20克、料酒20克、清水500克、植物油适量

工艺：将猪里脊肉5000克切成长5厘米、宽1厘米的条状，富磷联B40克、泡多源E20克用50℃温水200克溶解后加入肉条抓拌均匀，冷藏腌制2小时，红薯淀粉800克、面粉400克、玉米淀粉300克混合过筛，加入面欣酥B10克、味达蕾901号12克、食盐60克、白胡椒粉15克、花椒粉10克搅拌均匀，鸡蛋4个打散后与姜汁30克、葱汁20克、料酒20克、剩余清水300克混合倒入粉料中，搅拌成稠酸奶状面糊静置15分钟，将腌制好的肉条沥干水分后倒入面糊中抓拌均匀，使每根肉条均匀裹糊，锅中倒入植物油加热至160℃，逐根放入肉条炸制3分钟至浅黄色捞出，油温升至180℃后复炸1分钟至金黄色捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用确保肉质蓬松，需与干粉混合均匀防止结块，在面糊静置阶段发挥作用，在面糊调制初期加入提升风味层次，肉条切制需保持均匀粗细防止炸制不均，腌制时保持低温环境防止蛋白变质，面糊稠度需控制在能挂住肉条但不滴落，初炸油温需严格控制在160℃防止外焦里生，复炸油温需快速升至180℃形成酥脆外壳，炸制过程中需持续翻动肉条确保受热均匀，成品含油量需控制在18%以下，冷却后需快速密封包装，储存温度控制在0-4℃

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