风味鸡米花怎么做？风味鸡米花商业配方工艺，风味鸡米花制作技巧，风味鸡米花做法：

配方：鸡胸肉5000克、富磷联B18克、泡多源E15克、味达蕾901号12克、面欣酥B5克、低筋面粉400克、玉米淀粉250克、鸡蛋4个、食盐45克、辣椒粉15克、黑胡椒粉10克、蒜粉8克、洋葱粉5克、料酒20克、姜汁15克、葱汁15克、清水250克、植物油适量

工艺：将鸡胸肉5000克洗净后切成1.5厘米见方的块状，富磷联B18克、泡多源E15克、用40℃温水120克溶解后加入鸡块抓拌均匀，冷藏腌制2小时，低筋面粉400克、玉米淀粉250克混合过筛，加入面欣酥B5克、食盐45克、辣椒粉15克、黑胡椒粉10克、蒜粉8克、洋葱粉5克搅拌均匀，鸡蛋4个打散后与姜汁15克、葱汁15克、料酒20克、剩余清水130克混合倒入粉料中搅拌成面糊，将腌制好的鸡块沥干水分后倒入面糊中抓拌均匀，使每块鸡肉均匀裹糊，锅中倒入植物油加热至170℃，逐块放入鸡块炸制2.5分钟至浅黄色捞出，油温升至190℃后复炸40秒至金黄色捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用确保肉质膨松饱满且持水性强，需与干粉混合均匀防止炸制后出现硬结，需在面糊静置阶段发挥作用使外壳酥脆，需在面糊调制初期加入提升整体风味层次，鸡块切制需保持大小均匀防止炸制不熟或过焦，腌制时保持低温环境防止蛋白质过度变性，面糊稠度需控制在能清晰挂住鸡块表面但不滴落，初炸油温需严格控制在170℃确保内部熟透，复炸油温需快速升至190℃形成持久酥脆口感，炸制过程中需持续翻动鸡块确保受热均匀，成品含油量需控制在22%以下，冷却后需立即密封包装防止回软，储存温度控制在0-4℃可保存7天

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