金牌鸡米花怎么做？金牌鸡米花商业配方工艺，金牌鸡米花制作技巧，金牌鸡米花做法：

配方：鸡胸肉5000克、富磷联B25克、泡多源E20克、味达蕾901号15克、面欣酥B8克、低筋面粉500克、玉米淀粉300克、鸡蛋5个、食盐50克、白砂糖20克、白胡椒粉15克、辣椒粉10克、五香粉8克、料酒25克、姜汁20克、葱汁20克、清水300克、植物油适量

工艺：将鸡胸肉5000克洗净后切成1.2厘米见方的块状，富磷联B25克、泡多源E20克用50℃温水150克溶解后加入鸡块抓拌均匀，冷藏腌制3小时，低筋面粉500克、玉米淀粉300克混合过筛，加入面欣酥B8克、食盐50克、白砂糖20克、白胡椒粉15克、辣椒粉10克、五香粉8克搅拌均匀，鸡蛋5个打散后与姜汁20克、葱汁20克、味达蕾901号15克、料酒25克、剩余清水150克混合倒入粉料中搅拌成面糊，将腌制好的鸡块沥干水分后倒入面糊中抓拌均匀，使每块鸡肉均匀裹糊，锅中倒入植物油加热至175℃，逐块放入鸡块炸制3分钟至浅黄色捞出，油温升至195℃后复炸45秒至金黄色捞出控油

注意事项：配料需完全溶解后使用确保肉质膨松饱满且持水性佳，需与干粉混合均匀防止炸制后出现硬芯，需在面糊静置阶段发挥作用使外壳酥脆持久，需在面糊调制初期加入提升风味层次感，鸡块切制需保持大小均匀防止炸制不熟或过焦，腌制时保持低温环境防止蛋白质过度变性影响口感，面糊稠度需控制在能清晰挂住鸡块表面但不滴落，初炸油温需严格控制在175℃确保内部熟透且外部定型，复炸油温需快速升至195℃形成持久酥脆口感，炸制过程中需持续翻动鸡块确保受热均匀，成品含油量需控制在20%以下，冷却后需立即密封包装防止回软，储存温度控制在0-4℃可保存7天

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