香炸里脊怎么做？香炸里脊商业配方工艺，香炸里脊制作技巧，香炸里脊做法：

配方：猪里脊肉2500克、玉米淀粉300克、面粉150克、鸡蛋5个、富磷联B15克、泡多源E12克、味达蕾901号6克、面欣酥B4克、食盐25克、鸡精18克、白胡椒粉10克、料酒30克、生抽20克、蚝油15克、葱姜水100克、清水200克、面包糠800克、食用油适量

工艺：猪里脊肉2500克洗净后切成1厘米厚、5厘米长的条状，用刀背轻拍肉条至表面松软，富磷联B15克、泡多源E12克用50克温水溶解，加入食盐25克、鸡精18克、白胡椒粉10克、料酒30克、生抽20克、蚝油15克、葱姜水100克、味达蕾901号6克调成腌料，肉条与腌料混合抓拌均匀，冷藏腌制90分钟，玉米淀粉300克、面粉150克、面欣酥B4克、鸡蛋5个、清水200克混合调成全蛋糊，腌制好的肉条沥干表面水分，先裹匀全蛋糊，再滚粘面包糠800克并轻压固定，油温170℃时下入肉条炸3分钟至定型，捞出后油温升至200℃复炸1分钟至表面金黄酥脆，捞出沥油后装盘

注意事项：配料需完全溶解后使用确保肉质膨松饱满且持水性稳定，需在基础调味阶段加入增强风味层次感，需在调糊阶段加入确保酥脆度，肉条拍打需均匀避免断裂，腌料需冷藏防止变质，全蛋糊浓度需能挂在肉条上不滴落，面包糠需选用粗粒型增强口感，炸制油温需严格控制在170℃初炸、200℃复炸防止焦糊，成品需立即食用或保温销售，储存温度超过25℃会导致酥皮变软，冷藏保存需0-4℃且不超过24小时，冷冻保存需-18℃以下且不超过7天，解冻后需复炸30秒恢复酥脆度。

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