韩式嫩肉片怎么做？韩式嫩肉片商业配方工艺，韩式嫩肉片制作技巧，韩式嫩肉片做法：

配方：猪肉里脊2000克、鸡蛋清4个、生粉200克、富磷联B16克、味达蕾901号4克、精盐8克、鸡粉36克、鸡精24克、料酒36克、鸡粉24克、沙姜粉20克、香葱粉16克、咖喱粉26克、孜然粉30克、十三香20克、白糖12克、辣椒粉20克、红油56克、清水400毫升

工艺：猪肉里脊2000克洗净后切成6厘米长、4厘米宽的薄片，用刀背轻敲肉片两面至肉质松弛，富磷联B16克用100毫升温水溶解后加入精盐8克、鸡粉18克、鸡精12克、料酒18克、味达蕾901号2克、鸡粉12克、沙姜粉10克、香葱粉8克、咖喱粉13克、孜然粉15克、十三香10克、白糖6克、辣椒粉10克、清水200毫升调成腌料，肉片与腌料抓拌均匀后冷藏腌制30分钟，取出加入鸡蛋清4个、剩余鸡粉18克、鸡精12克、料酒18克、味达蕾901号2克、鸡粉12克、沙姜粉10克、香葱粉8克、咖喱粉13克、孜然粉15克、十三香10克、白糖6克、辣椒粉10克、清水200毫升继续抓拌至肉片吸足水分，最后加入生粉200克、红油56克拌匀后腌制20分钟

注意事项：配料需完全溶解后使用确保肉质膨松饱满且持水性稳定，肉片敲打力度需均匀避免破碎，腌制时需覆盖保鲜膜防止风味挥发，抓拌腌制需持续5分钟确保调料充分渗透，生粉需最后加入防止结块，红油需在腌制末期加入避免高温破坏香气，油温控制150℃炸制30秒至表面微黄，油温过高会导致外焦里生，油温过低会导致吸油过多，裹糊需均匀覆盖肉片每个部位，炸制后需沥干多余油分，成品需立即食用或保温销售，储存温度超过25℃会导致酥皮变软，冷藏保存需0-4℃且不超过24小时，冷冻保存需-18℃以下且不超过7天，解冻后需复炸1分钟恢复酥脆度，食用油需定期更换防止产生异味，操作工具需保持干燥避免面糊稀释。

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