糯米酥排骨怎么做？糯米酥排骨商业配方工艺，糯米酥排骨制作技巧，糯米酥排骨做法：

配方：排骨4000克（建议使用牛排或肋排）、富磷联B15克、味达蕾901号6克、糯米2000克、鸡蛋清3个、生粉200克、面欣酥B2克、精盐10克、鸡粉20克、白糖8克、料酒18克、生姜30克、葱节30克、胡椒粉15克、沙姜粉12克、香油10克、椒盐适量、食用油3000毫升（实耗约500毫升）

工艺：排骨4000克洗净剁成4厘米长段，富磷联B15克用50毫升温水溶解后加入精盐5克、味达蕾901号6克、料酒9克、生姜15克拍破、葱节15克、胡椒粉7克、沙姜粉6克调成腌料，排骨与腌料抓拌均匀后冷藏腌制6小时，糯米2000克洗净后放入开水锅煮至八成熟（约12分钟）捞出沥干，鸡蛋清3个、生粉200克、面欣酥B2克混合搅拌至无颗粒形成全蛋糊，剩余精盐5克、鸡粉10克、白糖4克、料酒9克、生姜15克拍破、葱节15克、胡椒粉8克、沙姜粉6克、香油10克调成补味汁，腌制好的排骨沥干后先裹全蛋糊再粘糯米，确保糯米紧密附着，锅中倒入食用油3000毫升烧至150℃，放入裹糯米的排骨中火炸8分钟至表面定型，捞出后油温升至170℃复炸5分钟至金黄酥脆，捞出沥油装盘后撒适量椒盐，淋补味汁增味

注意事项：配料需完全溶解后使用确保排骨膨松饱满且持水性稳定，排骨改刀长度需一致保证成熟度统一，腌制时需覆盖保鲜膜防止风味挥发，抓拌腌制需持续5分钟确保调料充分渗透，糯米煮至八成熟即可避免过软，裹糯米时需压实防止炸制脱落，初炸油温不可低于140℃防止脱糊，复炸油温需高于165℃确保酥脆度，成品需立即食用或保温销售，储存温度超过25℃会导致酥皮变软，冷藏保存需0-4℃且不超过24小时，冷冻保存需-18℃以下且不超过7天，解冻后需复炸3分钟恢复酥脆度，食用油需定期更换防止产生异味，操作工具需保持干燥避免面糊稀释。

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