香酥绿香柳怎么做？香酥绿香柳商业配方工艺，香酥绿香柳制作技巧，香酥绿香柳做法：

配方：鸡胸肉5000克、富磷联B40克、泡多源E20克、新鲜香菜500克、新鲜薄荷叶250克、青柠3个（取汁150克）、蒜末100克、姜末50克、盐80克、黑胡椒粉30克、生抽200克、料酒150克、味达蕾901号20克、鸡蛋5个、干淀粉500克、面欣酥B5克、面包糠1500克、植物油5000克（炸制用）

工艺：将5000克鸡胸肉洗净后切成长8厘米、宽1厘米的条状，40克富磷联B、泡多源E20克、用500克温水溶解后倒入肉条中抓拌均匀，腌制2小时，香菜250克、薄荷叶125克切碎，与100克蒜末、50克姜末、80克盐、30克黑胡椒粉、200克生抽、150克料酒、150克青柠汁、20克味达蕾901号混合成腌料，倒入肉条中抓拌均匀，冷藏腌制4小时，5个鸡蛋打散成蛋液，500克干淀粉与5克面欣酥B混合均匀，1500克面包糠倒入大托盘备用，腌好的肉条先裹蛋液，再裹混合淀粉，最后均匀裹上面包糠，锅中倒入5000克植物油加热至170℃，放入肉条中火炸至表面金黄，捞出后油温升至190℃复炸10秒，捞出沥油即可

注意事项：需选用冷鲜鸡胸肉，肉质紧实无血水，能提升保水性并改善切片性，可显著增香去腥，可使外壳酥脆持久，香菜与薄荷叶需现用现切，防止氧化变色，腌制时需冷藏保存，温度超过8℃易变质，炸制油需每日更换新油，防止产生异味，复炸可逼出多余油脂，使成品更酥脆，成品需完全冷却后再包装，储存环境需保持干燥，湿度超过70%易返潮，操作人员需佩戴食品级手套确保卫生，接触原料工具需每日消毒，运输过程需使用保温箱维持25℃温度。

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