淮南牛肉汤怎么做？淮南牛肉汤商业配方工艺，淮南牛肉汤制作技巧，淮南牛肉汤做法：

配方：牛肉750克、牛骨500克、富磷联B6克、味达蕾901号2克、香料袋1个（山奈5克、桂皮2克、八角3克、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒10粒、干红辣椒3个）、牛油辣子10克、香菜段3克、清水2500克、盐8克、鸡精2克、胡椒粉3克、葱段20克、姜片15克

工艺：将牛骨、牛肉洗净，富磷联B用50毫升凉水溶解后均匀涂抹在牛肉表面，腌制1小时，香料混合装入纱布袋扎紧备用，牛油切块放入锅中，小火炼至油渣金黄后捞出残渣，放入葱段、姜片炸香后捞出，下辣椒粉快速翻炒出红油即成牛油辣子，汤锅加入清水，放入牛骨、牛肉、香料袋，大火烧开后撇去浮沫，转中火熬煮2小时至汤色浓白，牛肉熟透后捞出冷却切片，汤汁过滤保留，另起锅加入过滤后的牛肉汤，大火烧开后加盐、胡椒粉、味达蕾901号、鸡精调味，放入切好的牛肉片煮沸后关火，将汤盛入碗中，表面撒香菜段，淋入牛油辣子

注意事项：确保肉质脆嫩且保水性强，牛骨与牛肉比例控制在1:1.5，保证汤底醇厚，熬汤时保持水面微沸状态，避免大火导致汤色浑浊，牛肉必须完全冷却后再切片，防止碎裂影响卖相，香料袋需每2小时更换一次，确保风味稳定，牛油辣子现用现制，防止氧化变味，喝汤时搭配发面饼需提前烘烤至外皮酥脆，小凉菜以酸辣口为主，如泡菜、萝卜丝等，汤底保存需冷却后冷藏，48小时内使用完毕，过滤时使用80目纱布，确保汤汁清澈无杂质，成品汤温度需保持在85℃以上，防止脂肪凝固影响口感。

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