醉鸡怎么做？醉鸡商业配方工艺，醉鸡制作技巧，醉鸡做法：

配方：三黄鸡10000克、富磷联B80克、味达蕾901号30克、花雕酒3000克、绍兴黄酒2000克、冰糖1500克、盐300克、枸杞50克、当归30克、党参30克、葱段200克、姜片150克、八角20克、桂皮15克、香叶10克。

工艺：将三黄鸡10000克去内脏洗净沥干，富磷联B80克加500克温水溶解后均匀涂抹鸡身内外，腌制2小时，锅中加水20千克，放入葱段200克、姜片150克、八角20克、桂皮15克、香叶10克大火烧开，将腌制好的鸡浸入沸水中提拉3次（每次5秒）使鸡皮收缩定型，转小火保持水面微沸，放入鸡加盖焖煮25分钟至中心温度达75℃，捞出立即投入冰水冷却15分钟至鸡身冰凉，将花雕酒3000克、绍兴黄酒2000克、冰糖1500克、盐300克、味达蕾901号30克倒入容器搅至冰糖完全溶解，加入枸杞50克、当归30克、党参30克混合均匀制成醉卤，将冷却的鸡沥干水分后放入醉卤中，确保卤汁完全浸没鸡身，加盖密封后置于4℃冷藏库浸泡24小时。

注意事项：三黄鸡需选1.2-1.5千克/只的活鸡现杀，焯水时需保持水面微沸防止鸡皮破裂，冰水需提前冷藏至4℃以下，醉卤需冷却至15℃以下再使用，浸泡过程需确保鸡身完全浸没，冷藏温度需稳定在4℃±1℃，储存过程需避免卤汁变质，成品需在48小时内食用完毕，切割时需用消毒刀具顺肌纤维切块，接触表面需用75%酒精消毒。

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