香酥珍珠鸡软罐头怎么做？香酥珍珠鸡软罐头商业配方工艺，香酥珍珠鸡软罐头制作技巧，香酥珍珠鸡软罐头做法：

配方：珍珠鸡100000克、味达蕾901号300克、食盐3000克、白砂糖2000克、富磷联B800克、玉米淀粉5000克、冰水30000克、八角150克、桂皮100克、花椒100克、丁香50克、香叶50克、姜片500克、葱段500克、料酒500克。

工艺：珍珠鸡宰杀放血后65℃热水浸烫煺毛，腹下开膛取出内脏，冲洗后两腿交叉插入腹腔，双翅插入刀口露出翅尖，富磷联B800克用20000克冰水溶解后均匀涂抹鸡体，放入腌制缸，加入食盐3000克、白砂糖2000克、八角150克、桂皮100克、花椒100克、丁香50克、香叶50克、姜片500克、葱段500克、料酒500克、及剩余10000克冰水，0-4℃环境腌制24小时，腌制后沥干水分，180℃油锅中炸制3分钟至表皮金黄，捞出冷却至中心温度25℃以下，大豆分离蛋白2000克与玉米淀粉5000克混合，加入味达蕾901号600克及适量清水调成糊状，鸡体均匀裹糊后再次160℃复炸2分钟，炸后冷却至室温，将鸡体装入铝箔复合袋，真空度0.09MPa条件下抽真空封口，121℃高压灭菌20分钟，冷却至38℃以下。

注意事项：原料鸡需选健康活禽，体重控制在1500-2000克，宰杀放血要彻底，浸烫水温65-70℃避免烫老，煺毛时按翅、尾、背、腹顺序操作，腌制过程保持0-4℃环境，香辛料需提前研磨成粉，炸制油温控制在160-180℃，复炸时间依鸡体大小调整，裹糊需均匀无裸露，真空封口需检查密封性，灭菌后冷却需在1小时内完成，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，包装材料需阻氧阻湿，接触表面需用75%酒精消毒，生产设备每日清洗，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏保存且24小时内用完。

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