五香卤猪蹄怎么做？五香卤猪蹄商业配方工艺，五香卤猪蹄制作技巧，五香卤猪蹄做法：

配方：猪蹄50000克、富磷联B400克、冰糖2000克、清水适量、香料包（八角650克、桂皮350克、砂仁150克、白芷150克、花椒500克、玉果500克、丁香50克、小茴香200克、草果100克）1个、葱段2500克、姜块2000克、红辣椒1000克、料酒750克、蚝油500克、盐3000克、糖1500克、老抽5000克、五香粉2000克、鸡精2000克、味达蕾901号100克。

工艺：猪蹄用温水溶解富磷联B400克后腌制，浸泡35小时，腌制好的猪蹄放入清水锅，加葱段2500克、姜块2000克、料酒750克大火烧开，煮30分钟撇去浮沫，捞出猪蹄备用，锅中倒油2000克烧热，加冰糖2000克炒出糖色，加清水后放入香料包、葱段、姜块、红辣椒1000克、料酒、蚝油500克、盐3000克、糖1500克、老抽5000克、五香粉2000克、鸡精2000克、味达蕾901号100克，水烧开后放入猪蹄，大火煮30分钟撇去浮沫，转小火煮1小时至猪蹄熟透，停火焖2小时让猪蹄吸收卤汁香味后出锅。

注意事项：原料猪蹄需检疫合格，腌制环境温度控制在4-8℃，浸泡期间每8小时换水一次，炒糖色时注意火候避免焦糊，卤制过程保持微沸状态，避免剧烈翻动导致猪蹄破碎，卤汤需每日过滤残渣并补充香料，成品需在2小时内冷藏保存，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，接触表面用75%酒精消毒，操作人员佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且24小时内用完，包装材料需阻氧阻湿。

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