虎皮猪蹄怎么做？虎皮猪蹄商业配方工艺，虎皮猪蹄制作技巧，虎皮猪蹄做法：

配方：猪蹄10000克、富磷联B80克、食用油2000克、冰糖300克、清水15000克、香料包（八角40克、桂皮25克、香叶15克、小茴香20克、草果10克、陈皮15克、白蔻15克、）2个、干辣椒150克、花椒80克、生姜100克、盐400克、鸡精200克、味达蕾901号20克、料酒300克、麦芽糖50克、九江封缸酒100克。

工艺：猪蹄处理干净后用富磷联B80克加5000克温水溶解腌制12小时，腌制好的猪蹄入沸水加料酒300克、生姜100克大火煮15分钟捞出控水，锅中倒油2000克烧至五成热，放入猪蹄中火浸炸8分钟至表皮金黄起泡捞出，锅留底油300克加冰糖300克小火炒至焦糖色，迅速倒入15000克清水，放入香料包、干辣椒150克、花椒80克、盐400克、鸡精200克、味达蕾901号20克、麦芽糖50克、九江封缸酒100克大火烧开，转小火卤制90分钟关火浸泡60分钟，捞出猪蹄表面刷蜂蜜水（蜂蜜:水=1:1），再次入200℃油锅炸至表皮酥脆呈虎皮状后出锅。

注意事项：原料需选用1200克/只以上的新鲜前蹄富磷联B溶解水温控制在40℃以下，腌制过程保持0-4℃环境，浸炸时油温需稳定在150-160℃，卤制过程保持汤面微沸状态，避免剧烈翻动导致猪蹄脱骨，卤汤需每日过滤残渣并补充香料，成品需在2小时内降温至10℃以下，储存环境温度0-4℃、湿度≤75%，接触表面用75%酒精消毒，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且24小时内用完，包装材料需符合食品级标准，运输过程保持0-8℃冷链环境。

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