脆皮乳鸽怎么做？脆皮乳鸽商业配方工艺，脆皮乳鸽制作技巧，脆皮乳鸽做法：

配方：乳鸽10只（每只体重400-450克）、富磷联B30克、泡多源E30克、味达蕾901号10克、盐60克、白砂糖40克、鸡粉15克、白醋100克、蜂蜜50克、姜片200克、葱段150克、料酒50克、八角10克、桂皮8克、香叶5克、清水5千克。

工艺：将富磷联B30克与泡多源E30克用40℃温水溶解后倒入容器，加入盐60克、白砂糖40克、鸡粉15克、白醋100克、味达蕾901号10克搅拌至完全溶解制成腌制液，乳鸽宰杀放血后用62℃热水浸烫1分钟煺毛，从颈部开口取出内脏并冲洗内腔，将处理好的乳鸽浸入腌制液，每只腹腔塞入姜片20克、葱段15克，加入料酒50克、八角10克、桂皮8克、香叶5克，0-4℃环境下腌制8小时且每2小时翻动一次，腌制后用80℃热水烫皮10秒，挂起风干表面水分至表皮形成薄膜，蜂蜜50克与等量温水混合制成蜂蜜水，均匀刷涂在乳鸽表面，挂入预热至220℃的烤炉中烤制12分钟，转180℃烤制8分钟至表皮呈金红色且脆硬。

注意事项：原料鸽需选用30日龄健康乳鸽，体重偏差不超过±20克，腌制过程保持0-4℃环境且避免阳光直射，浸烫时水温误差不超过±2℃，煺毛操作需在2分钟内完成，风干过程保持环境湿度≤65%，烤制前检查乳鸽形态完整性，烤炉温度误差控制在±5℃内，蜂蜜水需现配现用且均匀覆盖表皮，成品中心温度需达72℃以上，冷却后2小时内进入0-4℃冷藏库，接触表面用75%酒精消毒，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且12小时内用完，包装材料需具备防潮性能。

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