特色烤乳鸽怎么做？特色烤乳鸽商业配方工艺，特色烤乳鸽制作技巧，特色烤乳鸽做法：

配方：乳鸽10只（每只净重450-500克）、泡多源F100克、味达蕾901号30克、盐120克、白砂糖80克、鸡粉25克、白醋100克、蜂蜜80克、姜片200克、葱段200克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、花椒10克、清水8千克。

工艺：将泡多源F100克与味达蕾901号30克用40℃温水溶解后倒入腌制桶，加入盐120克、白砂糖80克、鸡粉25克、姜片200克、葱段200克、八角15克、桂皮10克、香叶5克、花椒10克混合均匀制成腌料，乳鸽宰杀后去内脏洗净，将腌料与8千克清水搅拌溶解，乳鸽浸入腌汁中8℃环境下腌制10小时且每2小时翻动一次，腌制后取出乳鸽，用80℃热水烫皮10秒后迅速过冷水，挂在通风处用风扇吹8小时至表皮干燥，白醋100克与蜂蜜80克混合加热至40℃制成刷料，均匀涂抹乳鸽表面3次，每次间隔8分钟，将乳鸽挂在钩上，放入预热至240℃的烤炉，先烤背部12分钟，翻面烤胸部10分钟，最后整体刷蜂蜜水烤5分钟至表皮红亮酥脆。

注意事项：原料乳鸽需选用45-60日龄肉鸽，体重偏差不超过±20克，腌制过程保持4-8℃环境且避免阳光直射，烫皮水温误差不超过±3℃，风干过程环境湿度≤60%，刷料需现配现用且涂抹均匀，烤制前检查烤炉温度均匀性，烤制过程避免频繁开炉门，成品表皮温度需达85℃以上，冷却后1小时内进入0-4℃冷藏库，接触表面用75%酒精消毒，操作人员需佩戴口罩手套，剩余原料需冷藏且8小时内用完，包装材料需具备防油透气性能。

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