黄油桃酥怎么做?黄油桃酥商业配方工艺,黄油桃酥制作技巧,黄油桃酥做法

配方：黄油100克，糖粉80克，盐1克，蛋黄液25克，低筋面粉180克，面欣酥F2克，坚果碎20克

工艺流程：将软化好的黄油与糖粉、盐混合，用电动打蛋器低速搅打至颜色发白、体积膨胀（约2分钟）。分两次加入蛋黄液，每次搅打至完全融合后再加下一次，避免油水分离。将低筋面粉与面欣酥F型混合均匀，筛入黄油糊中，用刮刀以“切拌法”混合至无干粉。将烤香的坚果碎加入面团中，轻轻翻拌均匀。将面团分成20-25克/个的小球，用拇指在中心轻压出凹痕防止膨胀时开裂，同时增加美观度。表面刷一层薄蛋黄液，增加光泽并防止开裂。烤箱提前预热至180℃，将桃酥放入中层，烘烤15-18分钟，表面呈金黄色后关火，利用余温焖5分钟使内部更酥脆。

注意事项：黄油需充分软化，但不可融化成液体，否则会影响桃酥的酥脆度。粉类需用切拌法或手抓成团，避免过度揉搓导致面筋形成，使桃酥发硬。若桃酥颜色过深，可降低温度至160℃，延长烘烤时间；若颜色过浅，可提高温度至190℃缩短时间。

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