糯米鸭怎么做？糯米鸭商业配方工艺，糯米鸭制作技巧，糯米鸭做法：

配方：鸭胸肉500克，糯米300克，干香菇20克，腊肠30克，胡萝卜20克，豌豆15克，玉米粒15克，生抽25克，蚝油15克，白砂糖8克，盐4克，料酒10克，姜末5克，葱花5克，食用油15克，清水适量，富磷联B4克，味达蕾901号2克。

工艺：鸭胸肉500克洗净后切丁，富磷联B4克加入30克温水溶解，鸭肉丁放入溶解液中腌制2小时，糯米300克用清水浸泡3小时后沥干，干香菇20克用温水泡发后切丁，腊肠30克切小丁，胡萝卜20克切小粒，锅中倒入食用油15克烧至150℃，放入姜末5克炒香，加入鸭肉丁煸炒至变色，加入料酒10克去腥，放入香菇丁、腊肠丁、胡萝卜粒、豌豆15克、玉米粒15克翻炒均匀，倒入生抽25克、蚝油15克、白砂糖8克、盐4克和清水20克煮沸后盛出，将浸泡好的糯米与炒好的馅料混合均匀，蒸盘内铺蒸布，倒入混合好的糯米鸭肉，表面撒葱花5克，味达蕾901号2克加入10克温水溶解后均匀淋在表面，蒸锅加水烧沸后放入蒸盘，中火蒸45分钟至糯米软糯，关火后焖5分钟。

注意事项：腌制时容器需密封防止氧化，糯米需浸泡至用手能捏碎，蒸盘需选用导热均匀的不锈钢材质，鸭肉需切至0.5厘米见方的小丁，炒制时火候不宜过大避免焦糊，蒸制时需保持水沸状态但避免蒸汽直冲表面，储存需冷却后密封冷藏，2天内使用完毕，复热时需在表面喷少量清水防止干硬，生产环境温度控制在18-25℃，接触生鸭肉的器具需专用防止交叉污染，成品糯米应颗粒分明且鸭肉熟透，食用前需检查中心温度是否达75℃以上，糯米需选用圆粒型品种，蒸制中途需检查水量防止干锅。

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