盐水鸭腿怎么做？盐水鸭腿商业配方工艺，盐水鸭腿制作技巧，盐水鸭腿做法：

配方：鸭腿1000克，富磷联B8克，食盐60克，大茴香15克，花椒10克，香叶5克，五香粉5克，生姜20克，葱15克，曲酒10克，冰水2000克。

工艺：鸭腿1000克洗净沥干水分，富磷联B8克加入50克温水溶解，鸭腿放入溶解液中腌制2小时，腌制期间每隔30分钟翻动一次，生姜20克切片，葱15克切段，大茴香15克、花椒10克、香叶5克用纱布包裹成香料包，锅中加入2000克冰水，放入香料包、食盐60克、五香粉5克煮沸后冷却至室温制成盐水，腌制好的鸭腿用清水冲洗表面，放入冷却的盐水中浸泡8小时，浸泡期间每隔2小时翻动一次，浸泡完成后将鸭腿取出挂在通风处晾干表皮水分，晾干后的鸭腿放入蒸柜，用90℃蒸汽蒸制30分钟，蒸制完成后取出鸭腿，趁热在表面均匀刷上曲酒10克，自然冷却至室温后密封包装。

注意事项：腌制时容器需密封防止氧化，腌制期间需定时翻动确保入味均匀，盐水需完全冷却后再放入鸭腿浸泡，浸泡期间环境温度需控制在10℃以下，晾干时需避免阳光直射导致肉质发硬，蒸制时需控制蒸汽量防止鸭腿表面过湿，刷曲酒需均匀且量适中避免酒味过重，冷却后需立即密封防止水分流失，储存环境需保持0-4℃且湿度75%-85%，成品鸭腿表皮应洁白有光泽且肉质紧实，食用前需检查包装是否漏气，生产器具需专用并定期消毒，操作人员需佩戴口罩和手套，生产环境需保持清洁无异味，盐水可重复使用3次，每次使用后需煮沸消毒并补充香料和盐，重复使用时需过滤掉杂质。

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