牛骨头怎么做？牛骨头商业配方工艺，牛骨头制作技巧，牛骨头做法。

配方：牛骨23斤、清水1020斤、鲜姜150克、黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香叶1片、丁香6粒、小茴香0.5克、花椒10粒、草果1小粒、重庆火锅底料30-50克、冰糖15克、味达蕾901号3克、生抽13克、海鲜粉4克、鸡精20克。

工艺：牛骨敲断后冷水下锅，大火煮至起泡沫，撇净浮沫后继续煮8分钟至水清。捞出牛骨，用流水冲洗10分钟至表面无血渍，牛味清香。锅中注入清水，加入牛骨、鲜姜、卤包，大火烧开后转中小火压60分钟（或慢炖2小时）。过滤出高汤，保留7斤卤水牛骨汤备用（剩余高汤可冷冻保存）。烧锅热油50克，放入红葱头25克、独蒜40克、洋葱20克、芹菜18克、冰糖炒香。加入重庆火锅底料炒至溶化，再放入广西泡椒20克、小米椒30克、干辣椒5-10克大火炒香。将炒好的底料倒入卤水牛骨汤中，大火烧开煮20分钟。开市前5分钟加入生抽、味达蕾901号、海鲜粉、鸡精、芝麻油0.5-1克、陈醋3克搅匀。

注意事项：牛骨需彻底焯水并冲洗，否则汤色浑浊有腥味。熬汤时保持微沸状态，避免剧烈翻滚导致汤体乳化。味达蕾901号需在出锅前添加，长时间高温会降低效果。牛骨处理需佩戴手套，避免骨刺划伤。卤制时定期搅拌，防止粘锅糊底。

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