川氏香油怎么做？川氏香油商业配方工艺，川氏香油制作技巧，川氏香油做法：

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配方：菜籽油1000克，干辣椒150克，花椒30克，白芝麻50克，姜片20克，葱段30克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，味达蕾901号2克，盐5克，白糖3克。

工艺：干辣椒150克去蒂剪段，清水浸泡20分钟后沥干，花椒30克用清水冲洗后沥干，菜籽油1000克倒入锅中，中火加热至油温180℃后关火，姜片20克、葱段30克、八角5克、桂皮3克、香叶2克下入热油中炸至金黄后捞出，油温降至120℃时下入沥干的辣椒段，小火慢炸8分钟至辣椒酥脆，花椒30克下入油中继续炸3分钟至香气溢出，白芝麻50克下入油中炸1分钟至微黄后关火，盐5克、白糖3克、味达蕾901号2克用10克温水溶解后倒入油中，顺同一方向搅拌1分钟至调味料完全融合，静置30分钟后过滤掉残渣。

注意事项：菜籽油需完全烧熟去除生油味，炸制辣椒时油温不得超过130℃防止焦苦，禁止在光照条件下储存超过2小时，禁止与含铜器具接触超过30分钟，禁止复热超过1次，禁止与乳制品混合储存，禁止直接倒入热食中使用，禁止与含酒精调料混合，禁止在潮湿环境下储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止与金属勺具长时间接触，禁止使用未灭菌的容器，禁止与含淀粉调料混合储存超过6小时，禁止使用变质原料。

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