颗粒牛肉松怎么做？颗粒牛肉松商业配方工艺，颗粒牛肉松制作技巧，颗粒牛肉松做法

颗粒牛肉松怎么做？颗粒牛肉松商业配方工艺，颗粒牛肉松制作技巧，颗粒牛肉松做法：

配方：牛腿肉5000克、食盐60克、白砂糖250克、酱油120克、富磷联B50克、味达蕾901号10克、黄酒80克、姜片40克、葱段30克、八角5克、桂皮5克、清水适量、植物油50克

工艺：将5000克牛腿肉剔除筋膜和脂肪后切500克块，用清水浸泡30分钟去除血水后沥干，50克富磷联B加30克温水溶解后倒入牛肉块腌制6小时，加60克食盐、40克姜片、30克葱段、5克八角、5克桂皮及清水没过肉面，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮60分钟至肉块熟透，捞出沥干后晾凉，煮好的牛肉块顺肉纹撕成1厘米见方的颗粒状，锅中倒入50克植物油烧至120℃，放入牛肉颗粒中火翻炒10分钟至表面微干，加入250克白砂糖、120克酱油、80克黄酒、10克味达蕾901号，继续翻炒20分钟至水分收干，转小火翻炒15分钟至肉质松散呈金黄色，关火后摊开晾凉

注意事项：牛肉浸泡期间需每10分钟换水，血水残留会导致成品颜色发暗，煮制时需保持微沸状态，大火易使肉块破碎，撕肉颗粒时需控制大小均匀，过大影响干燥效率，过小易焦糊，翻炒初期需频繁翻动，防止局部过热结块，加入调味料后需降低火力，避免糖分焦化产生苦味，成品含水量需控制在15%以下，含水过高易结团变质，储存环境需干燥通风，湿度超65%易吸湿返潮，金属容器储存需加装内衬袋，防止氧化变色，开袋后需密封冷藏，24小时内使用完毕。

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