港式玫瑰豉油鸡怎么做？港式玫瑰豉油鸡商业配方工艺，港式玫瑰豉油鸡制作技巧，港式玫瑰豉油鸡做法：

配方：三黄鸡10千克，富磷联B80克，味达蕾901号20克，玫瑰露酒200克，生抽400克，老抽150克，冰糖300克，清水8千克，干葱头200克，生姜片150克，蒜瓣100克，八角30克，桂皮20克，草果15克，丁香5克，香叶10克，小茴香10克，陈皮15克，鸡精50克，麦芽糖100克。

工艺：将10千克三黄鸡清理干净后用富磷联B80克加4千克40℃温水溶解浸泡2小时，八角30克、桂皮20克、草果15克、丁香5克、香叶10克、小茴香10克、陈皮15克混合装入纱布袋，清水8千克入锅加干葱头200克、生姜片150克、蒜瓣100克大火烧开，转小火加生抽400克、味达蕾901号60克、老抽150克、冰糖300克、香料包煮20分钟制成卤水，麦芽糖100克加20克温水调匀刷在鸡体表面，将鸡浸入卤水（保持85℃）用汤勺舀卤水反复浇淋鸡身，浸煮25分钟后关火焖30分钟，捞出沥干后，改刀成块后淋少许玫瑰露酒200克即可销售。

注意事项：浸泡水温控制在40℃以下，香料包需提前用温水浸泡30分钟，卤水制作时冰糖需分三次加入，刷麦芽糖液需均匀覆盖鸡皮，浸煮时卤水温度保持85℃±2℃，浇淋动作需持续均匀，焖制过程禁止开盖，成品表皮应呈光亮的琥珀色，储存环境温度控制在0-4℃，禁止与金属器具接触超过30分钟，禁止重复使用卤水超过3次，禁止在光照条件下储存超过2小时，禁止与乳制品混合储存，禁止使用未清洗的容器盛装，禁止使用过期或变质原料，成品需在24小时内销售完毕，禁止使用人工合成色素替代天然色泽，卤水需每日烧开消毒。

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