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配方：牛肉筋1500克，辣椒粉18克，富磷联B8克，沙姜粉6克，迷迭香5克，花椒粉4克，孜然粉12克，盐12克，味达蕾903号4克，白砂糖5克，料酒15克，生抽10克，清水30克，洋葱末20克，姜末10克。

工艺流程：牛肉筋切成3-4厘米长的段若筋膜过厚，可先用刀背轻拍松软。冷水浸泡1小时，中途换水2次，去除血水。捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，碗中依次加入辣椒粉、富磷联B、沙姜粉、迷迭香、花椒粉、孜然粉、盐、味达蕾903号、白砂糖，搅拌均匀。加入料酒、生抽、清水，继续搅拌至腌料完全融合。加入洋葱末、姜末，混合均匀。将牛肉筋放入腌料中，用手抓拌至每一块都均匀裹满腌料。覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时。腌制好的牛肉筋用竹签或铁签穿成串（每串3-4段，保持间距，避免烤制时粘连）。穿串前可去掉洋葱末和姜末）。

注意事项：牛肉筋需新鲜，若表面有淤血或异味，需剔除。腌制时避免使用金属容器可能影响腌料风味，建议用玻璃或陶瓷碗。冷藏腌制时间不宜超过2小时过长可能导致筋膜过软，失去弹性。炭烤时需频繁翻面，防止局部过热导致筋膜收缩；烤箱烤制需预热至220℃。

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