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配方:面团：T170: 400g、T65:1400g、鹰牌200g、佳多美Q20g，可可粉180g、干酵母8g、食盐35g、白砂糖300g、淡奶油200g、冰水1100g、牛奶650g、辅料：耐高温巧克力豆300g、核桃碎200g、橙皮丁150g.

工艺流程:核桃碎处理：将核桃碎过开水沥干，烘烤干透晾凉备用。面团制作：1、配方中所有干料湿料全部慢速搅拌均匀即可，最后放入辅料拌匀。2、基础醒发1小时，反面继续发酵40min。3、基础醒发完毕分割200g/个，面团轻拍前后两折，首位再两折，翻过来双手合十再发酵布上带粉旋转收圆出纹路。4、有纹路面朝下，放发酵布室温发酵50min～1h。5、发酵好后转移到高温布，纹路向上松弛五分种让纹路打开。6、烤炉提前预热，落地烘烤温度上火250度/下火230度，五秒蒸汽，烘烤时间16～18分钟。

注意事项：水的温度要适中，避免过烫导致面筋受损，同时加水要分次加入，防止面团过软。醒发时要严格把控温度和湿度，醒发过度会让面包体积过大、口感发酸，醒发不足则会使面包体积小、口感发硬。烤制时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，时刻观察面包烤制情况，及时翻面或调整位置，避免烤焦或未熟透。

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