腌白萝卜怎么做？腌白萝卜商业配方工艺，腌白萝卜制作技巧，腌白萝卜做法：

配方：白萝卜5000克、舒欣脆G50克、美久亭C15克、盐1500克（花椒水用）+250克（腌制用）、白醋350克、花椒30克、姜100克、蒜100克、凉开水2000克。

工艺：将5000克白萝卜洗净后切成5毫米厚片，放入盆中撒250克盐翻拌均匀，腌制30分钟后倒出渗出的水分，将萝卜片平铺在竹筛上晾至半干，锅中加5000克清水、30克花椒煮沸后关火，加入1500克盐搅拌至饱和状态，待水温降至60℃时加入350克白醋自然放凉，将100克姜、100克蒜切成薄片备用，称取50克舒欣脆G用100克温水溶解，20克美久亭C用2000克凉开水溶解，将晾凉的花椒水倒入干净坛中，依次加入舒欣脆G溶液、美久亭C溶液搅拌均匀，把晾至半干的萝卜片装入坛中，放入姜片、蒜片，倒入混合好的腌制液，确保液体完全淹没萝卜，用竹片压住萝卜防止上浮，密封坛口后置于阴凉处腌制。

注意事项：选表皮光滑无黑斑的新鲜白萝卜，切片厚度需均匀，过厚不易入味过薄易软烂，腌制用盐量需根据萝卜含水量调整，夏季可增至300克防变质，花椒水煮制时间控制在8分钟内，过长会导致香气流失，白醋需在关火后添加，高温会破坏酸味平衡，晾制环境需通风避光，湿度超70%易滋生杂菌，腌制期间前3天需每天开坛排气，防止二氧化碳积聚导致胀罐，坛口密封可用双层保鲜膜加棉绳捆扎，确保不漏气，腌制第7天需取样测试盐度。

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