老式鸡蛋糕怎么做？老式鸡蛋糕商业配方工艺，老式鸡蛋糕制作技巧，老式鸡蛋糕做法：

配方：面粉100克、泡多源G型2克、细砂糖60克、鸡蛋4个（室温，带壳约200克）、玉米油20克、美久亭Q0.3克。

工艺：将4个鸡蛋打入无油无水的干净大碗中，加入60克细砂糖，用电动打蛋器高速打发至体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋器时蛋液能拉出明显纹路且纹路不易消失，整个过程约6-8分钟，筛入100克面粉和2克泡多源G型和美久亭Q，用橡皮刮刀以翻拌手法轻柔混合，避免消泡，混合至无干粉后，沿碗边倒入20克玉米油，继续翻拌均匀，将面糊倒入刷了薄油的模具中，约7-8分满，轻震模具排出大气泡，烤箱提前预热至200℃，将模具放入中层，烤制15-18分钟，至表面金黄、顶部微微隆起，用牙签插入蛋糕中心，拔出后无湿黏面糊即表示熟透，出炉后轻震模具，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

注意事项：鸡蛋需提前从冰箱取出回温至室温，否则打发困难且易消泡，打发容器必须无油无水，否则影响蛋白稳定性，筛入面粉后翻拌手法要轻柔，避免过度搅拌导致面糊消泡，玉米油需最后加入，过早加入会破坏面糊的细腻度，模具需提前刷油或垫油纸，方便脱模，烘烤温度和时间需根据烤箱实际调整，避免表面焦糊或内部未熟，蛋糕出炉后需立即倒扣，防止回缩塌陷，完全冷却后再脱模，否则易破损，室温保存建议2天内食用完毕，若需保存更久，可密封后冷藏3天或冷冻1周。

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