茶香卤牛肉怎么做？茶香卤牛肉商业配方工艺，茶香卤牛肉制作技巧，茶香卤牛肉做法。

配方：牛肉10kg、富磷联B80g、味达蕾901号100g、茶叶50g、八角20g、桂皮15g、小茴香15g、花椒10g、丁香5g、草果10g、砂仁10g、白芷10g、葱200g、姜150g、料酒200g、酱油300g、冰糖150g、盐150g、清水25kg。

工艺：牛肉切块（每块约500g），清水浸泡2小时去血水，沥干后用竹签扎孔（便于入味）。香料（除茶叶外）焙干研粉；茶叶用纱布包裹备用。牛肉加富磷联B、味达蕾901号50g、盐、料酒、葱姜（拍烂），翻拌均匀后冷藏腌制12小时，中途翻动2次。锅中加水、酱油、冰糖、剩余味达蕾901号、香料粉、茶叶包，大火煮沸后转小火熬30分钟出香。放入牛肉块，大火煮沸后撇去浮沫，加盖小火焖煮1.5-2小时（筷子可穿透即熟）。关火后浸泡2小时入味，捞出晾凉后冷藏保存。

注意事项：卤制时先用大火煮沸，再转小火慢炖，防止肉质收缩过硬；茶叶包需后放，避免长时间煮制苦涩。腌制时扎孔并翻动，确保调料渗透；卤制后浸泡时间需充足，冷藏后切片更紧实。牛肉需选检疫合格品；香料焙干后密封保存，避免受潮变质；卤汤过滤后冷藏可重复使用3次。茶香浓淡可通过茶叶量调节（50g为中等强度）；喜辣可加干辣椒50g；甜味不足可补冰糖50g。

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