经典五仁月饼怎么做？经典五仁月饼商业配方工艺，经典五仁月饼制作技巧，经典五仁月饼做法：

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配方：中筋面粉500克，面欣酥E型25克，美久亭Q型1.5克（用数倍凉开水溶解），转化糖浆250克，枧水2克（100克清水加佳多美M型5克熬制5-10分钟制成），熟花生油150克，核桃仁100克，腰果100克，大杏仁100克，瓜子仁100克，花生仁120克，黑芝麻40克，葡萄干50克，青红丝70克，白糖200克，糯米粉200克，低筋粉100克，色拉油200克，清水适量。

工艺：先熬制转化糖浆，将清水250克放入清洁不锈钢锅，猛火煮沸后加白砂糖625克搅动均匀，煮沸改中火，待糖浆煮至115℃把佳多美H型3克分次加入，再小火煮10分钟左右。用佳多美M型熬制枧水，100克清水烧沸加佳多美M型5克熬5-10分钟。调制月饼光亮剂，蛋黄5个、全蛋1个、盐2克、花生油或芝麻油1克、老抽1-3克搅打均匀。将面欣酥E型25克与面粉500克干拌均匀，美久亭Q型1.5克用数倍凉开水溶解。把熬制好的转化糖浆250克加熬制完成的枧水2克搅打均匀，再加熟花生油150克、美久亭Q型溶液搅打均匀，最后筛入面粉拌匀揉合成面团，盖保鲜膜松弛两小时以上。将糯米粉和低筋粉分别炒熟，花生、瓜子仁放烤箱烤熟，其余果仁直接使用，青红丝、葡萄干切碎，烤熟果仁敲碎，与切碎的青红丝、葡萄干搅拌，加白糖、炒熟的糯米粉、低筋粉混合均匀，慢慢加入热好的色拉油和清水，边加边搅拌至能揉成圆形且不粘手，分成相应重量小团。将松弛好的饼皮分成30克一个揉圆，稍稍拍扁转圆，放上五仁馅包上收口捏紧成月饼生坯，放入模具压出形状，间隔摆放在烤盘，烤箱180度预热，中层烤5分钟后取出稍放凉刷上月饼光亮剂，再放入烤箱调150度烤10分钟左右至表面上色均匀即可出炉。

注意事项：熬制转化糖浆和枧水时要注意火候和时间，避免影响后续制作。调制光亮剂原料比例要合适，否则影响月饼外观。制作馅料时，果仁处理要得当，避免敲成粉末或未烤熟，影响口感。搅拌馅料时要均匀，加水加油要适量。包馅和整形时要轻柔，防止饼皮破裂。烤制时要注意温度和时间，根据烤箱实际情况调整，避免烤焦或未烤熟。月饼烤好后要凉透密封回油2-3天后食用更好。储存时要放在干燥通风处，防止月饼变质。

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