伯爵红茶蛋黄酥怎么做？伯爵红茶蛋黄酥商业配方工艺，伯爵红茶蛋黄酥制作技巧，伯爵红茶蛋黄酥做法：

配方：水油皮：中筋面粉450克，白糖60克，清水180毫升，食用油150克，面欣酥E型9克，美久亭Q型1克。油酥面：低筋面粉360克，食用油180克。馅料：豆沙馅500克，咸蛋黄适量，伯爵红茶碎5克（用于水油皮增香）。

工艺：美久亭Q型用数倍凉开水溶解备用，制作水油皮，将中筋面粉、面欣酥E型干拌均匀，加入白糖、清水搅拌至无干面粉，加食用油多揉一会儿成团，倒入溶解后的美久亭Q型水溶液再揉光滑，盖上保鲜膜松弛30分钟。制作油酥面，取低筋面粉加食用油搅拌均匀成湿软不成型的面团。准备馅料，豆沙馅搓成长条，分成30克左右小剂子搓圆按扁，包入一个咸蛋黄，用虎口收拢整理严实搓圆。把松弛好的水油皮擀成圆饼放上油酥面包起来收口捏紧，轻轻擀开擀薄擀宽，从一端卷紧密，分成30克左右剂子，在剂子中间按坑，两端折进来按扁擀成圆片，放上蛋黄馅用虎口慢慢收拢，收口捏紧整理圆润。放烤盘上，表面刷蛋黄液撒黑芝麻，烤箱180度烤30分钟烤至金黄熟透即可。

注意事项：面粉要选用质量好的，中筋面粉和低筋面粉的筋度要符合要求，否则会影响水油皮和油酥面的质量。咸蛋黄要选择新鲜、品质好的，处理时要保证干净卫生。制作过程中要注意面团的松弛时间，松弛不足面团延展性差，不易操作，松弛过度面团可能变软影响成型。擀面皮时力度要均匀，避免破酥。烘烤温度和时间要根据实际情况适当调整，确保蛋黄酥烤熟且色泽美观。

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