全麦山核桃贝果怎么做？全麦山核桃贝果商业配方工艺，全麦山核桃贝果制作技巧，全麦山核桃贝果做法：

配方：高筋面粉300克，全麦粉100克，佳多美Q型4克，细砂糖15克，盐6克，鲜酵母8克，水220克，黄油10克，山核桃碎50克，煮贝果用细砂糖50克，水1000克，美久亭Q型0.5克，数倍凉开水（用于溶解美久亭Q型）。

工艺：将高筋面粉300克、全麦粉100克、佳多美Q型4克、细砂糖15克、盐6克放入厨师机搅拌缸中混合均匀，鲜酵母8克用少量温水化开加入面粉中，再加入220克水，低速混合成团后转中速揉面至面团稍光滑，加入10克软化黄油，0.5克美久亭Q型用数倍凉开水溶解，继续揉至面团能拉出较厚的膜，将50克山核桃碎加入面团中，低速搅拌均匀，取出面团平均分成8份，每份约80克，将每份面团滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好的面团擀成椭圆形，从一侧卷起成长条状，收口捏紧，将长条面团一端用手掌压扁，用擀面杖擀成扇形，另一端绕过来与扇形部分捏合，形成贝果形状，把捏好的贝果放在铺了油纸的烤盘上，放入醒发箱温度32度湿度75%醒发25分钟，锅中加入1000克水和50克细砂糖，大火烧开后转小火，将醒发好的贝果放入锅中每面煮30秒后捞出沥干水分放回烤盘，烤箱提前预热上火220度下火200度，将贝果放入烤箱中层烤18分钟左右至表面金黄即可。

注意事项：面粉的吸水性不同，水的用量可根据实际情况适当调整，保证面团软硬合适。揉面时要揉到合适的程度，面团能拉出较厚膜即可，过度揉面可能导致面团断筋。山核桃碎加入面团中要搅拌均匀，避免出现局部过多或过少的情况。贝果整形时收口要捏紧，防止煮和烤的过程中开裂。煮贝果的水要保持微沸状态，时间不宜过长或过短，否则会影响贝果的口感和外观。烤制过程中要密切观察贝果的颜色变化，防止烤焦。烤好的贝果要完全冷却后再进行包装储存，防止水汽导致贝果变软。储存时要放在干燥通风处，避免受潮。制作过程要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。

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