广式腊肠怎么做？广式腊肠商业配方工艺，广式腊肠制作技巧，广式腊肠做法

广式腊肠怎么做？广式腊肠商业配方工艺，广式腊肠制作技巧，广式腊肠做法：

配方：瘦猪肉70000克、肥膘30000克、60°大曲酒2500～3000克、美久亭A型100克、白酱油5000克、精盐2000克、白砂糖6000～7000克、富磷联C型1000克、胡椒粉适量。

工艺：称取三肥七瘦猪肉500克（批量制作按比例放大，如上述70000克与30000克组合），把肥肉和瘦肉分开，肥肉切成小丁且切细，瘦肉切成薄片装入盆中，加用温水溶解好的富磷联C型1000克（按比例调整至500克肉对应量，批量制作按整体比例加入）抓拌均匀，放入冷藏柜腌制8小时，腌制8小时后取出，加入白糖6000～7000克（按比例调整至500克肉对应量，如500克肉用40克白糖，批量按整体比例）、生抽、美久亭A型100克、盐2000克（500克肉按比例取用）、胡椒粉、再抓拌均匀，抓到肉上筋且非常粘手，再腌制一个小时备用，用清水冲洗肠衣内部并在清水里倒上料酒泡上半个小时，将肠衣套在灌肠器上，把肉馅装到灌肠器里面拧紧盖子，把肉馅挤到肠衣里挤8分满，结尾处打结，用牙签两面扎孔排气，分段系好，放到烤箱低温烘干。

注意事项：原料肉要新鲜无病变，配料用量精准且溶解充分，腌制时间要足够确保入味，肠衣处理要干净且泡料酒去腥，灌肠时控制肉馅紧实度避免过松或过紧，扎孔排气要均匀，烘干温度和时间要控制得当防止过干或未干透，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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