梅菜扣肉怎么做？梅菜扣肉商业配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法：

配方：猪五花肉1000克，梅干菜300克，富磷联B型8克，味达蕾901号4克，蒜末10克，姜末10克，红辣椒末10克，鸡精5克，白糖10克，料酒30克，酱油30克，色拉油60克，香菜少许。

工艺：梅干菜用水泡约10分钟洗净切小段，热锅加30克色拉油，爆香蒜末、姜末、红辣椒末，放入梅干菜段翻炒，加鸡精、白糖、料酒炒匀取出备用，猪五花肉洗净放入富磷联B型(提前溶解)腌制6小时，取出煮10分钟待凉后切片，与酱油和味达蕾901号拌匀腌40分钟，热锅加30克色拉油将猪五花肉片炒香备用，取扣碗铺上保鲜膜排入炒香的猪五花肉片，上面放炒好的梅干菜并压紧，一同移入电锅内锅，外锅加约3杯水，盖上锅盖按下开关，蒸至开关跳起后，于外锅再加3杯水续蒸至开关跳起，取出扣碗倒扣于盘中，最后加入少许香菜点缀。

注意事项：选肥瘦相间比例约三分肥七分瘦的五花肉，肉质软嫩不油腻。烹饪前用牙签或叉子在肉皮扎小孔，助吸收调料油脂，让肉皮软烂。炸五花肉时控制油温中小火，皮朝下炸至金黄，盖盖子防油溅，炸后过凉水使肉更弹嫩。蒸扣肉要足够时间，大火蒸五十分钟以上至五花肉软烂、梅干菜入味，才能入口即化。梅干菜处理要洗净切段，炒制时注意火候和调料用量，保证香味浓郁。整个制作注意卫生，食材新鲜，确保食品安全。

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