雪菜扣肉怎么做？雪菜扣肉商业配方工艺，雪菜扣肉制作技巧，雪菜扣肉做法：

配方：五花肉500克，雪菜150克，老抽15克，生抽5克，盐10克，味达蕾901号3克，鸡粉适量，八角2个，葱段15克，姜片15克，豆腐乳水汁20克，富磷联B型4克，水500克，食用油适量。

工艺：将500克五花肉清洗干净，把4克富磷联B型用温水溶解后加入500克水中，放入五花肉浸泡8小时，浸泡好的五花肉放入锅中加水煮熟去生，趁热用刷子蘸酱油把猪皮刷均匀后凉干，将凉干后的五花肉放入180度油锅中，皮朝下，盖上锅盖油炸2分钟，翻过来再炸20秒后出油锅，把炸好的五花肉切成薄片，用刀从底下托起切好的肉片，皮朝下放在碗里，将150克雪菜打开洗净放在肉片上，把15克老抽、5克生抽、10克盐、3克味达蕾901号、适量鸡粉、2个八角、15克葱段、15克姜片、20克豆腐乳水汁调好，倒入放有肉片和雪菜的碗里，将碗放入蒸锅中蒸两个小时后扣在盘子上。

注意事项：五花肉要选肥瘦相间、新鲜的，保证口感和风味。浸泡时间要足够，让肉充分吸收。煮肉时注意火候和时间，保证熟透且形状完整。油炸时控制好油温和时间，防止炸焦，油锅底可放铁网，油不需过多。切片厚度要均匀，保证蒸制时受热均匀。雪菜要洗净去除杂质和多余盐分。调味汁调配比例要合适，突出风味。蒸制时间要足够，让肉软烂入味。整个过程要注意卫生，食材新鲜，操作环境、工具和人员都要符合卫生标准。

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