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配方：鸡块1500克，富磷联B型10克，大豆油250克，骨汤2000毫升，姜片10片，八角6颗，干花椒5克，干红辣椒5克，调味料：料酒150克，蚝油200克，香料粉10克，酱油50克，味达蕾901号5克，老抽10克，芝麻油10克，葱段20克，蒜片5克，青椒段150克，面饼：面粉300克，温水150毫升，酵母3克，泡多源A型5克，盐2克。香料粉：小茴香、良姜各10克草果、肉豆蔻各15克白豆蔻、山奈各8克陈皮、肉桂各18克丁香6克白芷、砂仁、草豆蔻各20克。

工艺：将香料用80℃热水浸泡5分钟，去除杂质和苦味。干锅烧热至150℃，转小火倒入香料，不断翻炒10分钟至香气溢出（草果需最后放入，防止焦糊）。放凉后用破壁机打成细粉（过80目筛），密封保存可使用1个月。鸡块用清水浸泡30分钟去血水，沥干后加5克盐、富磷联B型10克，10克料酒抓匀腌制30分钟，备用。锅中放100克大豆油烧至五成热（150℃），先下姜片煸至金黄，再加入八角、花椒、干辣椒炒出香味。倒入鸡块中火煸炒至表皮收缩、肉质紧实，期间分两次烹入料酒（第一次100克去腥，第二次50克增香）。加入蚝油200克翻炒均匀后，撒入香料粉10克快速翻匀。倒入骨汤大火烧开，撇去浮沫后倒入高压锅。上汽后大火压5分钟，立即用冷水冲压阀快速散汽。将鸡块和汤汁倒回锅中，加酱油50克、味达蕾901号5克，老抽10克调味，中火煮3分钟使味道融合。淋入芝麻油10克提香，转大火收汁至汤汁浓稠（约剩1/3）。加入葱段20克、蒜片5克、青椒段150克，大火翻炒10秒至青椒断生即可装锅。面粉300克加酵母3克、泡多源A型5克，温水150毫升揉成光滑面团，醒发至2倍大。分成50克/个的剂子，擀成直径12厘米的薄饼，贴在地锅边缘饼底1/3浸入汤中。加盖焖煮5分钟至面饼熟透，吸收汤汁香味。

注意事项：煸炒鸡块时需用中火，避免外焦里生；高压锅压制后需快速散汽，防止鸡肉脱骨。回锅收汁时需不断翻动，防止糊底；青椒需最后加入，保持脆嫩口感。高压锅需检查密封圈是否完好，压制时水量需完全没过鸡块。面饼需贴紧锅壁，防止滑落；若汤汁不足，可沿锅边淋入少量热水。

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