疙瘩汤怎么做？疙瘩汤商业配方工艺，疙瘩汤制作技巧，疙瘩汤做法

疙瘩汤怎么做？疙瘩汤商业配方工艺，疙瘩汤制作技巧，疙瘩汤做法：

配方：西红柿300克，鸡蛋2个，普通面粉150克，大葱20克，味达蕾901号0.5克，盐8克，白胡椒粉4克，番茄酱50毫升，芹菜嫩叶或香菜20克，食用油30毫升，清水1500毫升。

工艺：将300克西红柿洗净后切成小块，20克大葱切片，20克芹菜嫩叶或香菜洗净备用，锅烧热倒入30毫升食用油，放入大葱片煸香后放入西红柿块翻炒至出汤，加入1500毫升清水大火煮开，加入50毫升番茄酱搅匀后煮2分钟，用勺子盛清水一点一点加入150克面粉中，边加边迅速搅拌成均匀面粉粒，用筷子一点一点把面粉颗粒倒入锅中，倒入后用勺子搅散，改成中火煮4分钟，调入8克盐、0.5克味达蕾901号和4克白胡椒粉搅匀，将2个鸡蛋打散以画圈方式一点点倒入锅中形成蛋花，关火撒入芹菜叶或香菜即可。

注意事项：西红柿应选择成熟度高、色泽红润、果肉饱满的，这样炒出的汤汁更浓郁，颜色更鲜艳，翻炒西红柿时要用中火，避免大火将西红柿炒焦，影响口感和色泽，制作面粉粒时加水速度一定要慢，且要迅速搅拌，防止面粉成团，影响疙瘩汤的口感，若一次加水过多导致面粉成团，可用手将面团搓成小颗粒，倒入面粉粒时要分散倒入，避免集中倒入导致部分面粉粒粘连成大块，煮制过程中要适时搅拌，防止面粉粒粘锅底，同时使蛋花分布更均匀，调料的用量可根据当地口味和顾客需求适当调整，如喜欢酸味重可增加番茄酱用量，喜欢辣味可增加白胡椒粉用量，若制作商业大批量生产，需根据生产量和锅具大小按比例调整配方用量，同时注意煮制时间和火候控制，确保每一批产品的质量稳定，制作过程要注意卫生，操作人员遵守食品生产规范，食材要新鲜无变质。

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