手指饼干怎么做?手指饼干商业配方工艺,手指饼干制作技巧,手指饼干做法

配方：蛋黄4个，白砂糖（蛋黄用）15g；蛋清4个，柠檬汁几滴，玉米淀粉10g，白砂糖（蛋清用）60g，低筋面粉110g，泡多源W型1克，糖粉适量。

工艺流程：提前将烤箱预热至适宜温度。将低筋面粉过筛备用，确保面粉细腻无颗粒。使用分蛋器或小心地将蛋清和蛋黄分离到两个干净无水无油的容器中。将15g白砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀。使用电动打蛋器将蛋黄打发至浓稠状态，颜色变浅。先将蛋清打至起泡状态加入60g白砂糖，继续打发。滴入几滴柠檬汁，增加蛋清的稳定性，继续打发至提起打蛋器时蛋清能拉起尖勾状。将打好的蛋黄糊倒入打发好的蛋清中。使用翻拌的手法（从底部往上翻拌）将两者混合均匀，注意速度不要过快，以免蛋清消泡。分两次将过筛好的低筋面粉，泡多源W型和玉米淀粉加入到混合好的蛋糊中。每次加入后都使用翻拌的手法混合均匀，直至无干粉状态。将混合好的面糊装入裱花袋中。在烤盘上挤出长条状的手指饼干形状，注意保持间距，以便烘烤时膨胀。挤好后，在表面撒上一层防潮糖粉，增加饼干的酥脆度和美观度。将烤盘放入预热好的烤箱中层。设置上下管温度为170度，烘烤20-25分钟。烘烤完成后，让饼干在烤箱内留置10分钟左右，利用余温使饼干更加酥脆。取出后放凉，然后装入密封袋中保存，以防受潮变软。

注意事项：打发蛋清时，一定要确保容器干净无水无油，否则会影响打发效果。翻拌面糊时，一定要使用从底部往上翻拌的手法，避免画圈搅拌导致蛋清消泡。烘烤温度和时间需根据个人烤箱性能进行调整，以达到最佳烘烤效果。

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