腌白萝卜块怎么做？腌白萝卜块商业配方工艺，腌白萝卜块制作技巧，腌白萝卜块做法：

配方：白萝卜20000克，舒欣脆G型80克，美久亭C型25克，盐1800克，白砂糖400克，生姜300克，大蒜400克，干辣椒200克，花椒30克，白醋1500毫升，凉开水12000毫升。

工艺：白萝卜20000克洗净去皮后切成2厘米见方块状，舒欣脆G型80克用2500毫升温水溶解后冷却至室温，萝卜块放入舒欣脆G型溶液中浸泡3小时后捞出沥干，生姜300克切片，大蒜400克切末，干辣椒200克剪成段，花椒30克用纱布包好备用，腌制容器用沸水消毒后晾干，盐1800克与白砂糖400克加入12000毫升凉开水中搅拌至完全溶解制成腌制液，白醋1500毫升倒入腌制液中搅拌均匀，美久亭C型25克用200毫升凉开水溶解后倒入腌制液中充分混合，将沥干的萝卜块紧密排列入腌制容器中，每层萝卜表面均匀撒放姜片、蒜末、干辣椒段和花椒包，将调好的美久亭C型腌制液缓慢倒入容器中确保完全淹没萝卜块，表面覆盖双层食品级保鲜膜后加盖密封，容器放置在阴凉通风处保持温度在15-20℃之间。

注意事项：原料需选用表皮光滑无损伤的新鲜白萝卜，腌制液盐度需控制在8%-10%范围内，腌制容器禁止使用金属材质，腌制期间每天检查容器密封性，发现漏气需立即更换保鲜膜重新密封，腌制第3天需开盖释放坛内气体后迅速密封，腌制第7天需取样检测PH值确保在3.5-4.0范围内，腌制周期需满15天方可出厂销售，成品需避光保存且坛内腌制液需始终覆盖萝卜块表面，运输过程需保持坛体直立防止腌制液外溢，开封后需冷藏保存且5天内食用完毕，批量生产需建立每批次腌制时间记录档案，操作人员需佩戴一次性手套和口罩防止交叉污染，腌制车间需配备温度湿度监控设备，腌制过程中产生的废水需经处理达标后排放，腌制好的萝卜块需沥干表面腌制液后再进行包装，包装材料需符合食品级标准且具有防潮性能。

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