烤馒头怎么做？烤馒头商业配方工艺，烤馒头制作技巧，烤馒头做法。

 

烤馒头怎么做？烤馒头商业配方工艺，烤馒头制作技巧，烤馒头做法。

配方：面粉50斤、佳多美Q型5g/kg、干酵母250克、鲜奶香精120克、甜蜜素60克、盐80克、黄油4斤、白砂糖2.5斤、水21.2斤。

工艺：所有材料（面粉、佳多美Q型、干酵母、鲜奶香精、甜蜜素、盐、黄油、白砂糖、水）倒入搅面机，搅拌约10分钟至均匀。用压面机折叠压面8次左右，直至面表光滑，最后成大片形状。将大片面卷起，分成2两4/个（约120克）的小剂子，揉成馒头形状。放入醒发箱，温度30-50度、湿度70-80度（根据实际情况调节），发酵至体积增大。烤箱预热后，放入发酵好的馒头，上火280度、下火330度烤制（具体温度和时间需根据面的重量、烤箱种类调整）。

注意事项：醒发温度和湿度需根据实际环境灵活调整，避免发酵不足或过度。酵母、水的用量及烤箱温度时间需根据面的重量和烤箱性能微调，防止馒头塌陷或过硬。所有工具需清洁消毒，避免污染影响成品质量。烤好的馒头需彻底晾凉后密封保存，室温可存放2-3天，冷藏需复烤后食用。

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