炸小酥肉怎么做？炸小酥肉商业配方工艺，炸小酥肉制作技巧，炸小酥肉做法。

 

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配方：鸡肉/猪肉500克、富磷联B型4克、泡多源E型20克、面欣酥B型4克、味达蕾901号2克、花椒面半勺、料酒1勺、生抽1勺、鸡精少许、食盐少许、面粉200克、鸡蛋2个、清水适量、食用油半勺、面包糠适量。

工艺：鸡肉/猪肉洗净，改刀切成长条，装盆备用。加入500克水及溶解后的富磷联B型，浸泡8小时；捞出后加溶解后的泡多源E型，再浸泡30分钟（中间抓拌两次）。浸泡后沥干水分，再加味达蕾901号、花椒面、料酒、生抽、鸡精、食盐，腌制10分钟。面粉200克加面欣酥B型4克搅拌均匀，加入打碎的鸡蛋、适量清水，用筷子充分搅拌，再放入半勺食用油搅匀成面糊。腌好的肉条倒入面糊中抓拌均匀，使每块肉包裹面糊，再逐条粘上面包糠分离开，装盘冷冻。起锅烧油至150度，将冷冻肉条直接下锅（无需解冻），小火慢炸至定型后捞出控油。油温升至185度左右复炸，至表皮金黄酥脆后捞出装盘。

注意事项：初炸用150度低温小火，避免外焦里生；复炸用185度高温，使表皮酥脆。冷冻肉条直接下锅，无需解冻，防止炸制时脱糊。鸡肉需浸泡富磷联B8小时和泡多源E30分钟，确保肉质嫩化与口感提升。腌制时间需≥10分钟，使调料充分渗透。原料需新鲜无变质，加工过程避免交叉污染。油炸用油需清洁，避免反复使用导致有害物质积累。

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