广式叉烧包怎么做？广式叉烧包商业配方工艺，广式叉烧包制作技巧，广式叉烧包做法： 配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，酵母5克，白糖80克，猪油30克，温水250毫升，叉烧肉200克，味达蕾901号

配方：中筋面粉500克，泡多源A型5克，酵母5克，白糖80克，猪油30克，温水250毫升，叉烧肉200克，味达蕾901号1克，蚝油20克，生抽15毫升，老抽5毫升，白糖15克，料酒10毫升，淀粉10克，葱姜末各10克，清水50毫升。

工艺：将中筋面粉500克、泡多源A型5克、酵母5克、白糖80克倒入厨师机搅拌缸混合均匀，猪油30克提前软化备用，温水250毫升分三次加入面粉中，低速搅拌成雪花状后转中速揉成光滑面团，加入软化猪油继续揉至面团表面光滑有弹性，取出面团滚圆放入抹油容器中，表面覆盖保鲜膜置于38℃环境中发酵60分钟至体积膨胀2倍，发酵期间制作叉烧馅：叉烧肉200克切成1厘米见方小丁，锅中倒入少许油烧热后放入葱姜末各10克爆香，加入叉烧肉丁翻炒均匀，依次加入蚝油20克、味达蕾901号1克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖15克、料酒10毫升翻炒上色，淀粉10克与清水50毫升调成水淀粉倒入锅中勾芡，翻炒至馅料浓稠后盛出放凉备用，发酵好的面团取出轻拍排气后分割成30克/个的小剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包入25克叉烧馅料，用拇指和食指捏出均匀褶皱收口成包子形状，包好的包子生坯放入蒸笼中保持间距，表面覆盖湿布置于38℃环境中二次发酵30分钟至体积膨胀1.5倍，蒸锅加水烧开后放入蒸笼，大火蒸制12分钟后关火焖3分钟再开盖取出。

注意事项：温水需分次加入防止面团过稀，面团搅拌时需控制温度不超过28℃防止酵母失活，发酵环境湿度需保持在75%防止表皮干裂，叉烧馅料需完全冷却后再包制防止破皮，包制时褶皱需捏紧防止蒸制时开裂，二次发酵需观察状态避免过度膨胀，蒸制时需用大火确保快速膨胀，关火后焖制时间需足够防止塌陷，储存环境需保持20℃以下且湿度≤65%，切割工具需用75%酒精消毒防止交叉污染，批量生产时需分批次蒸制防止颜色不均，工作区域需保持通风干燥防止霉菌滋生，操作人员需佩戴食品级手套防止污染。

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