广味香肠怎么做?广味香肠商业配方工艺,广味香肠制作技巧,广味香肠做法

配方：猪前膀肉10斤，盐约125克，白糖约250克，味达蕾901号20克，富磷联C型40克，花椒约25克，胡椒粉约25克，白酒约250毫升。

工艺流程：选用新鲜猪肉，肥瘦比例根据个人口味调整，一般肥肉占30%左右，瘦肉占70%左右。切肉：将猪肉切成约1厘米见方的粒状，便于入味和灌制。拌料：将切好的猪肉粒与上述调料放入大盆中，充分搅拌均匀，确保每粒猪肉都裹上调料。灌制：将清洗干净的肠衣套在灌肠器上，将拌好的肉馅装入灌肠器中，慢慢挤压至肠衣内。灌制过程中需注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。晾晒与风干：将灌好的香肠悬挂在通风良好、阳光不直射的地方进行晾晒，晾晒时间根据天气和湿度调整，一般约为10天左右。晾晒过程中需定期翻动香肠，确保晾晒均匀。当香肠外皮稍有出油发硬时，即可移入室内进行风干，风干时间约为15天。总共约25天后香肠即可成为成品。

注意事项：拌料过程中要确保所有调料和肉充分混合均匀，以便后续腌制入味。腌制时间要足够长，以确保肉馅充分吸收调料和香味。装灌时要控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧，影响香肠的口感和形状。晾晒和风干的温度和时间要根据天气和湿度进行调整，避免香肠变质或干燥过度。

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