炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法：

配方：猪肉（五花肉或梅花肉）500克、泡多源E型8克、面欣酥F型2克、富磷联B型4克、味达蕾901号2克、红薯淀粉100克、面粉50克、玉米淀粉50克、花椒粒10克、生姜20克、食盐适量、生抽15毫升、食用油适量（用于炸制）。

工艺：选择带有适量肥肉的500克五花肉或梅花肉，去皮后清洗干净，将肉切成片状或条状，厚度约0.5厘米，把10克花椒粒放入无油锅中，用小火翻炒至散发出香味，将炒好的花椒粒碾碎成花椒碎备用，将切好的猪肉放入碗中，加入切好的20克姜丝、花椒碎、8克泡多源E型、4克富磷联B型、适量食盐和15毫升生抽，抓拌均匀腌制5小时，让肉入味，将100克红薯淀粉、2克面欣酥F型、50克面粉和50克玉米淀粉混合，加入少许食盐，分次加入清水搅拌成稠酸奶状面糊，加入一勺食用油搅拌均匀，将腌制好的猪肉从姜丝中挑出，加入调好的面糊中用手抓拌均匀，锅中倒入足够食用油加热至五成热约150°C，用筷子或夹子逐个放入裹好面糊的猪肉避免粘连，中小火炸至金黄色捞出沥油，将油温提升至六七成热约180°C-200°C，将之前炸好的猪肉再次放入油中复炸至表面酥脆捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项：腌制时间要足够，确保肉入味。面糊搅拌要均匀无颗粒，否则影响口感。初炸油温不宜过高，避免外焦里生，复炸油温要高，达到外酥里嫩效果。炸制过程中注意观察，适时翻动，防止粘连和炸糊。炸好的酥肉要尽快食用，放置久了口感会变差。

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