灌香肠怎么做?灌香肠商业配方工艺,灌香肠制作技巧,灌香肠做法

配方：五花肉10斤,香料粉;花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，磨成粉后称量。食盐100克，白砂糖150克，白酒200毫升，辣椒粉50克，鸡精30克，味达蕾901号20克，富磷联C型40克。

工艺流程：首先用毛巾把五花肉擦拭干净，去除表面的杂质和血水。然后将五花肉切成0.15厘米的薄片，这样便于腌制和灌制。将切好的五花肉放入一个大盆中，接着将香料粉、富磷联C型，食盐、白砂糖、白酒、鸡精、味达蕾901号、辣椒粉全部放入到肉中。用手搅拌均匀，确保每一片肉都裹上调味料。腌制时间建议为2-3小时，以便肉质更好地吸收调味料的味道。准备一个灌肠器，将腌制好的五花肉全部灌到猪小肠中。灌制时要注意不要灌得太紧或太松，以免影响香肠的口感和形状。灌好后，将香肠两端扎紧，防止肉馅漏出。将灌好的香肠放入盆中，静置3-5天。这个过程中，香肠会进行一定程度的发酵，使味道更加醇厚。5天后，把香肠拿到太阳下暴晒3天。暴晒过程中要注意翻动香肠，确保每一面都能晒到太阳。暴晒后，用针把每个香肠扎5个孔，以便排出内部的气体和水分。接着继续晾晒5-7天左右，直到将香肠晒干即可食用。

注意事项：香料粉的比例要准确，过多会导致香肠有苦涩味道，过少则无法起到增香和去腥的作用。白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用，但用量也要适中，以免酒香味过重影响香肠的整体口感。晾晒香肠时要注意天气情况，避免在雨天或潮湿的环境中晾晒，以免香肠发霉变质。

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