酱香味猪肉脯怎么做？酱香味猪肉脯商业配方工艺，酱香味猪肉脯制作技巧，酱香味猪肉脯做法

酱香味猪肉脯怎么做？酱香味猪肉脯商业配方工艺，酱香味猪肉脯制作技巧，酱香味猪肉脯做法：

配方：猪腱子肉1000克、泡多源E型8克、味达蕾901号3克、蚝油50克、料酒25克、白糖20克、鱼露20克、花椒油4克、黑胡椒粉2克、五香粉1克、糖浆适量、白芝麻适量、生抽10克、老抽5克、蜂蜜15克。

工艺：将1000克猪腱子肉清洗干净切成厚点的肉片放入盆中，把8克泡多源E型用40度左右温水溶解后倒入盆中，加入3克味达蕾901号、50克蚝油、25克料酒、20克白糖、20克鱼露、4克花椒油、2克黑胡椒粉、1克五香粉、10克生抽、5克老抽、15克蜂蜜，将所有腌料抓拌均匀，用保鲜膜密封冷藏腌制3小时，把腌制好的肉片铺在篦子上放在通风良好处晾干表面水分，也可用风扇吹干，把晾好的肉片放入蒸笼中蒸12分钟取出备用，烤箱提前预热上下火110度，放入蒸好的肉片烤20分钟，取出肉片刷上一层糖浆撒上白芝麻，再次放入烤箱烤至表面金黄且熟透。

注意事项：猪腱子肉要新鲜卫生，清洗要彻底，去除筋膜等杂质。切肉片厚度要均匀，保证腌制和烤制时受热均匀。腌制时间要足够3小时，让肉片充分吸收腌料味道，但也不可过长，以免肉质变软烂。晾干表面水分时要注意环境卫生，避免污染。蒸制时间12分钟要准确，使肉片初步熟透。烤箱预热温度和时间要合适，烤制时温度110度要稳定，时间根据实际情况调整，避免烤焦或未熟透。刷糖浆和撒芝麻要均匀，提升口感和外观。制作过程要注意卫生，工具和手要清洁干净，防止细菌污染。成品要妥善保存，可密封放置在阴凉干燥处。

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