琵琶鸭怎么做？琵琶鸭商业配方工艺，琵琶鸭制作技巧，琵琶鸭做法：

配方：白条鸭10000克，蒜米2000克，葱花2000克，洋葱1000克，西芹1000克，姜500克，花雕酒1瓶，富磷联B型25克，泡多源F型60克，盐1500克，鸡粉1000克，白砂糖1500克，蚝油100克，五香粉200克，柱候酱50克，海鲜酱50克，南乳50克，烤鸭王60克，味达蕾901号20克，水10000克，水9000克，麦芽糖100克。

工艺：将白条鸭10000克冲去血水清洗干净，把蒜米2000克，葱花2000克，洋葱1000克，西芹1000克，姜500克剁碎备用，将剁碎的配料与花雕酒1瓶，富磷联B型25克，泡多源F型60克，盐1500克，鸡粉1000克，白砂糖1500克，蚝油100克，五香粉200克，柱候酱50克，海鲜酱50克，南乳50克，烤鸭王60克，味达蕾901号20克放入桶中，加入水10000克搅匀至调料完全融化制成腌汁，将白条鸭放入腌汁中浸泡6小时后捞出，把腌好的白条鸭肚子剪开翻过来压平后再翻过来，将鸭边上骨头剪断形成琵琶形，在桶中放入水9000克，麦芽糖100克，七彩滴1号3克烧开关小火，右手提起鸭头迅速放入桶中烫15秒左右取出，将鸭子挂在钩子上用烤鸭针把鸭肚子撑开，将烫好皮水的鸭子挂起来用风扇吹6小时，将烤炉预热至100度放入鸭子烘烤15分钟以上，将烤炉温度加到180度继续烤50分钟至表皮金黄酥脆即可出炉，烤制时鸭背应对着火。

注意事项：白条鸭要选择新鲜且重量均匀的确保品质稳定，腌制时间需严格控制保证入味且不过度软化肉质，剁碎配料需均匀细腻防止影响腌制效果，烫皮水时水温控制要精准避免表皮受损或色泽不佳，晾干时间需充足确保表皮干燥利于烤制酥脆，烤制过程需密切观察温度和时间防止烤焦或未熟，成品需在4小时内销售完毕超过时间需冷藏保存，复热需表面喷洒少量水雾后170℃加热8分钟，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止温度波动导致品质变化。

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