荷叶饼怎么做？荷叶饼商业配方工艺，荷叶饼制作技巧，荷叶饼做法：

配方：中筋面粉1000克，泡多源A型20克，酵母15克，白糖30克，猪油20克，35℃温水550克。

工艺：将中筋面粉1000克与泡多源A型20克干拌均匀，酵母15克用35℃温水100克溶解后静置5分钟，白糖30克、猪油20克与剩余450克温水混合搅拌至糖完全融化，将酵母液和糖油水分次倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑面团，覆盖保鲜膜置于醒发箱（温度35℃、湿度75%）发酵40分钟至面团膨胀2倍大，取出面团揉压排气后分割成50克/个的小剂子，将每个剂子擀成直径12厘米的圆形薄片，表面刷一层薄油后对折成半圆形，用梳子或刀背在表面压出5条平行纹路，纹路深度约2毫米，用手指在半圆底部捏出荷叶柄造型，将生坯摆入蒸笼保持间距2厘米，二次醒发20分钟至体积明显增大，蒸锅加水烧开后放入蒸笼，大火蒸制12分钟关火，焖3分钟后再开盖取出。

注意事项：酵母活化水温需控制在30-35℃避免高温导致活性丧失，面团发酵需观察状态而非单纯依赖时间，发酵过度会导致成品塌陷，揉面需到位至表面光滑无气泡，分割剂子重量需一致保证成品大小均匀，擀片时注意厚度均匀防止蒸制时变形，压纹路时力度适中避免穿透面皮，二次醒发环境需保持湿度防止表面干裂，蒸制时需使用大火保证蒸汽充足，关火后焖制过程不可省略防止突然遇冷收缩，成品需轻拿轻放避免纹路断裂，储存时需用保鲜膜包裹防止表面风干变硬，复热需表面喷洒少量水雾后80℃加热5分钟，操作人员需佩戴食品级手套防止交叉污染，工作区域需每日清洁消毒保持整洁，设备使用后需立即清洗防止残留物腐败，原料储存需远离化学物品且温度≤25℃，运输需使用专用保温箱防止温度波动导致品质变化。

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